Corso di Laurea Magistrale in Scienze viticole ed enologiche - SVE

L'insegnamento appartiene all'area delle conoscenze "Economia, marketing, cultura enologica" 

Nel suo insieme il corso affronta i temi legati all'economia di mercato e marketing e alla normativa vitivinicola: per questa ragione è suddiviso in due moduli: Wine Marketing (5CFU) and European and Comparative Wine Law (5CFU). 

Il modulo di Wine Marketing, che afferisce al SDD AGR/01, adotta un approccio immersivo ed esperienziale al fine di esplorare le conoscenze di base inerenti i fattori chiave nella produzione del vino, inclusa la rilevanza dell'ambiente naturale nella coltivazione delle uve, la vinificazione, la maturazione e l'imbottigliamento utilizzando l'analisi di contesto, ma incentrando l'attenzione sulla VALORIZZAZIONE DI MERCATO;
Altri aspetti trattati nel corso includono la terminologia e il design dell'etichetta, l'analisi della qualità intrinseca ed estrinseca utilizzando un approccio sistemico.
Saranno forniti alcuni concetti di base inerenti la gestione economica dell'azienda viticola.
Si esaminerà anche l'impatto della produzione vinicola nel settore agroalimentare locale, considerando ad esempio l'enoturismo o il movimento Foodies o il marketing territoriale

Il corso sarà tenuto utilizzando lezioni frontali, discussioni di casi di studio, una presentazione individuale, nonché gite sul campo presso aziende vitivinicole locali.
Le attività in aula prevederanno lavori di gruppo e gruppi di discussione critica.
I relatori invitati si aggiungeranno agli obiettivi formativi di questo corso.  

Per il modulo di Wine Marketing:

CONOSCENZE E CAPACITÀ DI COMPRENSIONE
Al termine dell’insegnamento si dovrà essere in grado di

-conoscere le funzioni del marketing strategico ed operativo;

-conoscere le peculiarità del settore vitivinicolo (diverse fasi della filiera);

-conoscere i modelli di analisi del comportamento del consumatore e dello stile di vita;

-conoscere i meccanismi di segmentazione del mercato e posizionamento del prodotto (vino);

CAPACITÀ DI APPLICARE CONOSCENZA E COMPRENSIONE
Alla fine di questo insegnamento si dovrà saper:
in grado

- di procedere ad un’analisi critica del mercato vinicolo a tutti i livelli (internazionale, nazionale e regionale);

- di predisporre un piano di marketing, per il lancio di un nuovo prodotto nel mercato, o il consolidamento e/o la rivitalizzazione di un prodotto già esistente

AUTONOMIA DI GIUDIZIO
Alla fine di questo insegnamento si saprà:

-individuare le scelte strategiche di marketing in relazione alle diverse fasi del ciclo di vita del prodotto;

-essere in grado di valutare la coerenza tra le scelte operative e le esigenze della domanda finale;

-essere in grado di valutare la coerenza tra le diverse leve del marketing mix, all’interno di un business plan

-essere in grado di predisporre un’analisi SWOT;

ABILITÀ COMUNICATIVE
Alla fine dell'insegnamento si saprà:
-utilizzare il linguaggio tecnico-scientifico nella descrizione delle analisi di contesto e pianificazione strategica ed operativa di marketing-mix

Per il modulo di European and Comparative Wine Law:

Al termine dell’insegnamento verranno raggiunti i seguenti risultati:

• Conoscenza e capacità di comprensione: conoscere, comprendere e descrivere le fondamentali nozioni di teoria generale del diritto, nonché arricchire la formazione in scienze viticole ed enologiche con la conoscenza degli aspetti giuridici concernenti il settore;
• Conoscenza e capacità di comprensione applicate: analizzare e interpretare i testi normativi, acquisendo la capacità di consultazione e analisi delle fonti giuridiche nazionali ed europee.
• Autonomia di giudizio: selezionare ed applicare le metodologie giuridiche di ricerca, analisi e applicazione dei testi normativi e delle norme in essi contenute, con particolare riferimento allo studio e comprensione della legislazione vitivinicola (nazionale, europea ed internazionale);
• Abilità comunicative: consultare e commentare, anche in chiave critica, le pronunce giurisdizionali di diritto nazionale, europeo e internazionale che si rivelino d’interesse per il settore vitivinicolo;
• Capacità di apprendere: conoscere, comprendere e descrivere i caratteri essenziali del diritto vitivinicolo.

Per il modulo di Wine Marketing:

Introduzione: il concetto di marketing, il suo sviluppo e il ruolo all'interno dell'impresa;
2.   L'ambiente di marketing: l'ambiente esterno e interno e la loro influenza sulle decisioni dell'impresa;
3.            Panoramica del mercato mondiale del vino: analisi della relazione annuale dell'OIV;
4.            L'evoluzione del consumo di vino e il comportamento del Consumatore;
5.            Nuove tendenze nel consumo di bevande alcoliche;
6.            Domanda di mercato: criteri di segmentazione per i prodotti enologici;
7.            Analisi della concorrenza;
8.            Posizionamento sul mercato;
9.   Il Prodotto: il concetto di prodotto, ciclo di vita, packaging, strategie di prodotto, sviluppo di nuovi prodotti;
10.          Prezzo: gli obiettivi di una politica dei prezzi, fissazione dei prezzi; differenziazione dei prezzi;
11.          La distribuzione (Luogo): evoluzione dei canali di mercato;
12.          Altri elementi Marketing-mix rilevante per la vendita diretta del vino;
13.          Comunicazione (promozione) nel settore vitivinicolo;
14. Il vino come  fattore chiave  per lo sviluppo locale: marketing territoriale;
15.           Green marketing e casi di studio;

Per il modulo di European and Comparative Wine Law:

Il sistema giuridico nel settore vitivinicolo: le fonti, i livelli di regolazione, gli oggetti, la disciplina internazionale, europea e nazionale.

- La disciplina vitivinicola nell'Unione Europea:la Politica agricola comune (PAC), l'Organizzazione comune di mercato (OCM), i principi (mutuo riconoscimento, sussidiarietà,proporzionalità), il rapporto tra tutela della libera concorrenza e settore vitivinicolo.

- Storia della regolazione giuridica del settore vitivinicolo in Italia e in Europa.

- La disciplina italiana: il cd. T.U. del Vino (Legge 12 dicembre 2016, n. 238)

- Il sistema dinamico di gestione degli impianti di nuovi vigneti.

- Il sistema di denominazione di orgini e di indicazione geografica in Europa e in Italia.

- La disciplina dei marchi e la relazione con le denominazioni protette.

- I consorzi di tutela.

- Etichettatura e presentazione.

- Pratiche enologiche.

- Gli adempimenti amministrativi obbligatori e il sistema sanzionatorio.

Per il modulo di Wine Marketing:

L’insegnamento si articola in 40 ore distribuite tra lezioni frontali, esercitazioni, discussioni basate su brevi casi studio, attività di gruppo e visite guidate presso aziende vitivinicole del territorio. Le visite in cantina sono concepite come esperienze di apprendimento attivo e non come semplici momenti di osservazione. Prima di ciascuna visita agli studenti e alle studentesse verrà assegnato un tema o un compito di analisi specifico. Sulla base delle osservazioni effettuate durante la visita e delle informazioni raccolte in loco, sarà richiesto di elaborare brevi report o presentazioni dedicati all’analisi di alcuni aspetti dell’azienda, quali ad esempio le strategie di marketing, il posizionamento del brand, la gestione del wine tourism o la progettazione dell’esperienza di visita.
Il materiale didattico sarà reso disponibile sulla piattaforma Moodle.
Nel corso delle lezioni agli studenti e alle studentesse potrà inoltre essere richiesto di predisporre presentazioni PowerPoint, brevi podcast o altri elaborati, da presentare e discutere in aula nell’ambito delle attività di apprendimento collaborativo.
Tali attività sono finalizzate a supportare l’apprendimento e a sviluppare la capacità di analisi
critica. Non sono oggetto di valutazione formale, ma la partecipazione attiva può contribuire a una migliore comprensione dei temi trattati e a una più efficace preparazione dell’esame finale.

Per il modulo di Wine Marketing: 

La verifica dell’apprendimento avviene attraverso un esame orale finale (solo in circostanze
eccezionali, qualora non sia possibile organizzare l’esame orale, la verifica potrà essere svolta in forma scritta).
L’esame è finalizzato a valutare la conoscenza dei principali concetti teorici trattati nel corso,
nonché la capacità di applicarli a situazioni pratiche nel settore vitivinicolo.
Durante l’esame gli studenti e le studentesse saranno chiamati a discutere i principali temi relativi a mercati del vino, comportamento del consumatore, strategie di branding e posizionamento, wine tourism e marketing management nel settore vitivinicolo. Potrà inoltre essere richiesto di descrivere e discutere possibili approcci di analisi a problemi di marketing applicati al settore del vino, ad esempio l’impostazione di un’analisi di mercato, il posizionamento di un prodotto vinicolo o la valutazione delle strategie di marketing di una cantina.
L’esame si svolge esclusivamente in forma orale e non è richiesta la preparazione né la
presentazione di slide, presentazioni o altri materiali.

Per il modulo di European and Comparative Wine Law: esame orale,il voto è espresso in trentesimi.

Il voto finale sarà dato dalla media dei voti ottenuti nei due moduli di Wine marketing e di European and Comparative Wine Law

I materiali di studio verranno specificatamente indicati nel corso delle lezioni.

Si richiede, in ogni caso, la conoscenza della Legge 12 dicembre 2016, n.238 (cd. T.U. del Vino) e del Regolamento UE n. 1308/2013 (per la parte afferente alla disciplina vitivinicola).

Le slides utilizzate a lezione verranno sistematicamente inserite nel materiale didattico sul sito web dell'insegnamento (insieme a ulteriori testi normativi e giurisprudenziali). 

I testi ed i materiali di studio verranno specificatamente indicati nel corso delle lezioni.

Le slides utilizzate a lezione verranno sistematicamente inserite nel materiale didattico sul sito web

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