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Oggetto:
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Biotecnologie microbiche

Oggetto:

Microbial biotechnology

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Anno accademico 2023/2024

Codice attività didattica
INT0618
Docente
Ilaria Maria Mannazzu (Affidamento interno)
Corso di studio
[290511-FOND] SCIENZE VITICOLE ED ENOLOGICHE - curr. Fondamentale
Anno
2° anno
Periodo
Primo semestre
Tipologia
B - Caratterizzante
Crediti/Valenza
5
SSD attività didattica
AGR/16 - microbiologia agraria
Erogazione
Convenzionale
Lingua
Italiano
Frequenza
Facoltativa
Tipologia esame
Orale
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Sommario insegnamento

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Obiettivi formativi

L'insegnamento appartiene all'area disciplinare delle Tecnologie della trasformazione enologica.

L’interesse nei confronti dell’impatto ambientale delle produzioni enologiche e del loro potenziale effetto sulla salute dei consumatori sta indirizzando un numero crescente di imprese verso l’attuazione di pratiche sostenibili in vigneto e in cantina e l’ottenimento di prodotti minimamente trattati. In questo contesto il corso ha lo scopo di fornire alla componente studentesca gli strumenti necessari per la gestione di processi fermentativi sostenibili e a basso input e di produzioni in biologico. In particolare, si valuterà il potenziale dei microrganismi selvatici e geneticamente modificati come strumenti per il raggiungimento di obiettivi enologici specifici connessi con la qualità e la sostenibilità. Verrà inoltre trattato il funzionamento di processi biotecnologici destinati alla produzione di starter e antimicrobici naturali di utilizzo nell’industria enologica.

 

 

The teaching belongs to the disciplinary area of ​​the Technologies of the oenological transformation.

The increasing interest towards the environmental impact of wine production and its potential effect on consumers health is inducing many wine producers to move toward sustainable grape growing and wine production practices and the achievement minimally treated products. In this context the course aims at providing students with the tools needed for the management of sustainable and low input fermentative processes and organic productions. In particular, the potential of wild and genetically modified microorganisms for the achievement of specific oenological objectives related to wine quality and sustainability will be evaluated. Moreover, the biotechnological processes aimed at the production of starters and natural antimicrobials of use in the wine industry will be treated.

Oggetto:

Risultati dell'apprendimento attesi

Verranno illustrati e discussi i più recenti avanzamenti nel campo delle biotecnologie microbiche in relazione alla sostenibilità delle produzioni enologiche a basso impatto e in biologico.

Nello specifico i risultati di apprendimento attesi sono:

Conoscenze e capacità di comprensione

Al termine dell'insegnamento l* student* sarà in grado di:

  • riconoscere il potenziale dei microrganismi selvatici e geneticamente modificati come strumenti per il raggiungimento di obiettivi enologici specifici
  • soppesare l’impatto dei microrganismi e di loro metaboliti sulla qualità e sostenibilità delle produzioni

Capacità di applicare conoscenze apprese 

Al termine dell'insegnamento l* student* sarà in grado di:

  • impiegare i microrganismi per il raggiungimento di obiettivi enologici specifici relati alla qualità e sostenibilità delle produzioni
  • proporre procedure innovative finalizzate a migliorare la gestione dei processi fermentativi

Autonomia di giudizio

Al termine dell'insegnamento l* student* sarà in grado di:

  • scegliere l’approccio microbiologico corretto per raggiungere obiettivi specifici
  • valutare gli elementi necessari per gestire processi fermentativi sostenibili e a basso input

Abilità comunicative

Al termine dell'insegnamento l* student* sarà in grado di:

  • Padroneggiare il lessico specialistico delle biotecnologie microbiche
  • Comunicare in maniera corretta i più recenti avanzamenti nel campo della sostenibilità delle produzioni, delle produzioni a basso impatto e in biologico

 

The student will master the most recent developments of microbial biotechnology for the production of sustainable, low input and organic wines

More specifically the expected learning outcomes are

Knowledge and understanding

At the end of the class the student will be able to:

  • recognize the potential of wild and genetically modified microorganisms for the achievement of specific oenological objectives
  • weigh the impact of microorganisms and their metabolites on the quality and sustainability of production

- Ability to apply knowledge and understanding

At the end of the class the student will be able to:

  • utilize microorganisms for the achievement of specific oenological objectives related to wine quality and sustainability
  • propose innovative procedures aimed at improving the management of the fermentative process

Autonomy of judgment

At the end of the class the student will be able to:

  • individuate the correct microbiological approach to achieve specific objectives
  • evaluate the factors on which to act for the management of sustainable and low-input fermentation processes

Communicative Skills

At the end of the class the student will be able to:

  • master the specialist language of microbial biotechnology
  • correctly communicate the most recent advances in the field of production sustainability, low-impact and organic production

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Programma

 

Introduzione al corso. I microrganismi come strumenti per incrementare la sostenibilità nell’industria enologica. Gli ibridi, le colture multistarter e i microrganismi geneticamente modificati per il raggiungimento di obiettivi enologici specifici (biocontrollo di microrganismi alterativi; riduzione del contenuto di etanolo; acidificazione biologica del vino; miglioramento di caratteristiche sensoriali quali aroma, gusto e colore; riduzione della solforosa, riduzione di composti tossici quali amine biogene e micotossine). Le vinificazioni in biologico. Metaboliti microbici in vinificazione. Enzimi. Tossine killer. Impiego simultaneo di lieviti e batteri lattici in fermentazione.

 

Introduction. Microorganisms as a tool to increase sustainability in the wine industry. Hybrids, genetically modified microorganisms and multistarter cultures in winemaking for the achievement of specific oenological objectives (biocontrol of spoilage microorganisms; ethanol reduction; biological acidification of wine; improvement of sensorial properties among which aroma, taste, colour; reduction of sulfur dioxide; reduction of toxic compounds among which biogenic amines and mycotoxins. Organic wines fermentation. Microbial metabolites in winemaking. Enzymes. Killer toxins.  Simultaneous inoculation of yeast and lactic bacteria.

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Modalità di insegnamento

L'insegnamento consiste in lezioni frontali e seminari specialistici. Per le lezioni frontali la docente si avvale di articoli scientifici e presentazioni in power point,  nonché di materiale prodotto da student* in lavori di gruppo (Peer-education). L* student* potrà avvalersi del materiale messo a disposizione dalla docente ed è stimolat* alla ricerca di materiale bibliografico sugli argomenti trattati. 

Le lezioni, salvo specifiche disposizioni in vigore, saranno in presenza e trasmesse su piattaforma webex

The teaching consists of lectures and seminars. Lectures are based on the utilization of scientific papers and power point presentations that are available to the students. Students are encouraged to search for bibliography about the topics discussed (Peer-education).

Lectures, except for specific provisions in force, will be in presence and transmitted on the webex platform

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Modalità di verifica dell'apprendimento

L'apprendimento verrà verificato attraverso la continua discussione dei temi trattati a lezione. L'esame finale sarà orale e consterà di almeno tre domande su argomenti trattati nelle lezioni. Il risultato dell’esame sarà espresso in trentesimi usando una scala da 18 a 30. L'esame si svolgerà in presenza oppure via piattaforma webex, in base alle indicazioni dell'Ateneo, relative all'emergenza sanitaria covid.

 

Discussion sections are foreseen throughout the course in order to evaluate the students learning.  The final exam is oral. The student will be asked to answer to at least three questions on the topics treated in class. The result of the exam will be scored out of a maximum of thirty points. The exam will be held live or via webex (at distance), based on the guidilines of the University, concerning the covid emergency.

Testi consigliati e bibliografia



Oggetto:
Libro
Titolo:  
Yeasts in the production of wine
Anno pubblicazione:  
2019
Editore:  
Springer-Verlag New York.
Autore:  
P.Romano, M. Ciani, G. Fleet
ISBN  
Obbligatorio:  
No


Oggetto:
Libro
Titolo:  
Microbiologia enologica
Anno pubblicazione:  
2018
Editore:  
Edagricole, Bologna
Autore:  
G. Suzzi e R. Tofalo
ISBN  
Obbligatorio:  
No
Oggetto:

Sarà cura della docente fornire pubblicazioni inerenti gli argomenti trattati e altro materiale ritenuto utile.  

The teacher will provide publications related to the topics covered and other useful material



Oggetto:

Note

Sede d'insegnamento: Sassari

 

 

The course will take place in Sassari

 

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    Ultimo aggiornamento: 28/09/2023 16:51
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