- Oggetto:
- Oggetto:
Biotecnologie microbiche
- Oggetto:
Microbial biotechnology
- Oggetto:
Anno accademico 2022/2023
- Codice dell'attività didattica
- INT0618
- Docente
- Prof. Ilaria Maria Mannazzu (Affidamento interno)
- Corso di studi
- [290511-FOND] SCIENZE VITICOLE ED ENOLOGICHE - curr. Fondamentale
- Anno
- 2° anno
- Periodo didattico
- Primo semestre
- Tipologia
- B - Caratterizzante
- Crediti/Valenza
- 5
- SSD dell'attività didattica
- AGR/16 - microbiologia agraria
- Modalità di erogazione
- Convenzionale
- Lingua di insegnamento
- Italiano
- Modalità di frequenza
- Facoltativa
- Tipologia d'esame
- Orale
- Oggetto:
Sommario insegnamento
- Oggetto:
Obiettivi formativi
L'insegnamento appartiene all'area disciplinare delle Tecnologie della trasformazione enologica.
L’interesse nei confronti dell’impatto ambientale delle produzioni enologiche e del loro potenziale effetto sulla salute dei consumatori sta indirizzando un numero crescente di imprenditori verso l’attuazione di pratiche sostenibili in vigneto e in cantina e l’ottenimento di prodotti minimamente trattati. In questo contesto il corso ha lo scopo di fornire agli studenti gli strumenti necessari per la gestione di processi fermentativi sostenibili e a basso input e di produzioni in biologico. In particolare, si valuterà il potenziale dei microrganismi selvatici e geneticamente modificati come strumenti per il raggiungimento di obiettivi enologici specifici connessi con la qualità e la sostenibilità. Verrà inoltre trattato il funzionamento di processi biotecnologici destinati alla produzione di starter e antimicrobici naturali di utilizzo nell’industria enologica.
The teaching belongs to the disciplinary area of the Technologies of the oenological transformation.
The increasing interest towards the environmental impact of wine production and its potential effect on consumers health is inducing many wine producers to move toward sustainable grape growing and wine production practices and the achievement minimally treated products. In this context the course aims at providing students with the tools needed for the management of sustainable and low input fermentative processes and organic productions. In particular, the potential of wild and genetically modified microorganisms for the achievement of specific oenological objectives related to wine quality and sustainability will be evaluated. Moreover, the biotechnological processes aimed at the production of starters and natural antimicrobials of use in the wine industry will be treated.
- Oggetto:
Risultati dell'apprendimento attesi
Verranno illustrati e discussi i più recenti avanzamenti nel campo delle biotecnologie microbiche in relazione alla sostenibilità delle produzioni enologiche a basso impatto e in biologico.
Nello specifico i risultati di apprendimento attesi sono:
Conoscenze e capacità di comprensione
Al termine dell'insegnamento lo/a studente/ssa sarà in grado di:
- riconoscere il potenziale dei microrganismi selvatici e geneticamente modificati come strumenti per il raggiungimento di obiettivi enologici specifici
- soppesare l’impatto dei microrganismi e di loro metaboliti sulla qualità e sostenibilità delle produzioni
Capacità di applicare conoscenze apprese
Al termine dell'insegnamento lo/a studente/ssa sarà in grado di:
- impiegare i microrganismi per il raggiungimento di obiettivi enologici specifici relati alla qualità e sostenibilità delle produzioni
- proporre procedure innovative finalizzate a migliorare la gestione dei processi fermentativi
Autonomia di giudizio
Al termine dell'insegnamento lo/a studente/ssa sarà in grado di:
- scegliere l’approccio microbiologico corretto per raggiungere obiettivi specifici
- valutare gli elementi necessari per gestire processi fermentativi sostenibili e a basso input
Abilità comunicative
Al termine dell'insegnamento lo/a studente/ssa sarà in grado di:
- Padroneggiare il lessico specialistico delle biotecnologie microbiche
- Comunicare in maniera corretta i più recenti avanzamenti nel campo della sostenibilità delle produzioni, delle produzioni a basso impatto e in biologico
The student will master the most recent developments of microbial biotechnology for the production of sustainable, low input and organic wines
More specifically the expected learning outcomes are
Knowledge and understanding
At the end of the class the student will be able to:
- recognize the potential of wild and genetically modified microorganisms for the achievement of specific oenological objectives
- weigh the impact of microorganisms and their metabolites on the quality and sustainability of production
- Ability to apply knowledge and understanding
At the end of the class the student will be able to:
- utilize microorganisms for the achievement of specific oenological objectives related to wine quality and sustainability
- propose innovative procedures aimed at improving the management of the fermentative process
Autonomy of judgment
At the end of the class the student will be able to:
- individuate the correct microbiological approach to achieve specific objectives
- evaluate the factors on which to act for the management of sustainable and low-input fermentation processes
Communicative Skills
At the end of the class the student will be able to:
- master the specialist language of microbial biotechnology
- correctly communicate the most recent advances in the field of production sustainability, low-impact and organic production
- Oggetto:
Modalità di insegnamento
L'insegnamento consiste in lezioni frontali e seminari specialistici. Per le lezioni frontali la docente si avvale di articoli scientifici e presentazioni in power point, a disposizione degli studenti, nonché di materiale autoprodotto da studenti in lavori di gruppo (Peer-education). Lo studente è stimolato alla ricerca personale di bibliografia sugli argomenti trattati.
Le lezioni, salvo specifiche disposizioni in vigore, saranno in presenza e trasmesse su piattaforma webex
The teaching consists of lectures and seminars. Lectures are based on the utilization of scientific papers and power point presentations that are available to the students. Students are encouraged to search for bibliography about the topics discussed (Peer-education).
Lectures, except for specific provisions in force, will be in presence and transmitted on the webex platform
- Oggetto:
Modalità di verifica dell'apprendimento
L'apprendimento verrà verificato attraverso la continua discussione dei temi trattati a lezione. L'esame finale sarà orale e consterà di almeno tre domande su argomenti trattati nelle lezioni. Il risultato dell’esame sarà espresso in trentesimi usando una scala da 18 a 30. L'esame si svolgerà in presenza oppure via piattaforma webex, in base alle indicazioni dell'Ateneo, relative all'emergenza sanitaria covid.
Discussion sections are foreseen throughout the course in order to evaluate the students learning. The final exam is oral. The student will be asked to answer to at least three questions on the topics treated in class. The result of the exam will be scored out of a maximum of thirty points. The exam will be held live or via webex (at distance), based on the guidilines of the University, concerning the covid emergency.
- Oggetto:
Programma
Introduzione al corso. I microrganismi come strumenti per incrementare la sostenibilità nell’industria enologica. Gli ibridi, le colture multistarter e i microrganismi geneticamente modificati per il raggiungimento di obiettivi enologici specifici (biocontrollo di microrganismi alterativi; riduzione del contenuto di etanolo; acidificazione biologica del vino; miglioramento di caratteristiche sensoriali quali aroma, gusto e colore; riduzione della solforosa, riduzione di composti tossici quali amine biogene e micotossine). Le vinificazioni in biologico. Metaboliti microbici in vinificazione. Enzimi. Tossine killer. Impiego simultaneo di lieviti e batteri lattici in fermentazione.
Introduction. Microorganisms as a tool to increase sustainability in the wine industry. Hybrids, genetically modified microorganisms and multistarter cultures in winemaking for the achievement of specific oenological objectives (biocontrol of spoilage microorganisms; ethanol reduction; biological acidification of wine; improvement of sensorial properties among which aroma, taste, colour; reduction of sulfur dioxide; reduction of toxic compounds among which biogenic amines and mycotoxins. Organic wines fermentation. Microbial metabolites in winemaking. Enzymes. Killer toxins. Simultaneous inoculation of yeast and lactic bacteria.
Testi consigliati e bibliografia
- Oggetto:
- Libro
- Titolo:
- Yeasts in the production of wine
- Anno pubblicazione:
- 2019
- Editore:
- Springer-Verlag New York.
- Autore:
- P.Romano, M. Ciani, G. Fleet
- ISBN
- Obbligatorio:
- No
- Oggetto:
- Libro
- Titolo:
- Microbiologia enologica
- Anno pubblicazione:
- 2018
- Editore:
- Edagricole, Bologna
- Autore:
- G. Suzzi e R. Tofalo
- ISBN
- Obbligatorio:
- No
- Oggetto:
Sarà cura della docente fornire pubblicazioni inerenti gli argomenti trattati e altro materiale ritenuto utile.
The teacher will provide publications related to the topics covered and other useful material
- Oggetto:
Note
Sede d'insegnamento: Sassari
Le modalità di svolgimento dell'attività didattica potranno subire variazioni in base alle limitazioni imposte dalla crisi sanitaria in corso.
The course will take place in Sassari
Didactic activity may take place in different ways according to the limitations imposed by the current health crisis.
- Oggetto:
