- Oggetto:
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Production of special wines
- Oggetto:
Production of special wines
- Oggetto:
Anno accademico 2022/2023
- Codice dell'attività didattica
- SAF0344
- Docenti
- Prof. Simone Giacosa (Affidamento interno)
Dott. Daniela Fracassetti (Affidamento interno) - Corso di studi
- [290511-FOND] SCIENZE VITICOLE ED ENOLOGICHE - curr. Fondamentale
[290511-INTER] SCIENZE VITICOLE ED ENOLOGICHE - curr. International - Anno
- 2° anno
- Periodo didattico
- Annualità singola
- Tipologia
- D - A scelta dello studente
- Crediti/Valenza
- 5
- SSD dell'attività didattica
- AGR/15 - scienze e tecnologie alimentari
- Modalità di erogazione
- Convenzionale
- Lingua di insegnamento
- Inglese
- Modalità di frequenza
- Facoltativa
- Tipologia d'esame
- Orale
- Oggetto:
Sommario insegnamento
- Oggetto:
Obiettivi formativi
L’insegnamento di Production of special wines appartiene all'area disciplinare delle Tecnologie della trasformazione enologica.
L’insegnamento di Production of special wines ha l’obiettivo formativo di fornire conoscenza relativamente alla produzione di vini la cui produzione include fasi specifiche che si discostano dalle tradizionali vinificazioni in bianco e in rosso.
The Production of special wines course belongs to the teaching domain of the Technologies of Enological Transformation area.
The main goal of Production of special wines is to provide knowledge of the wines whose production includes specific steps not included in the traditional white and red winemaking processes.
- Oggetto:
Risultati dell'apprendimento attesi
Le studentesse e gli studenti dovranno acquisire con l’insegnamento di Production of special wines le seguenti competenze:
Conoscenze e capacità di comprensione
Al termine dell'insegnamento le studentesse e gli studenti saranno in grado di:
- conoscere gli aspetti produttivi e le peculiarità che caratterizzano la produzione di vini speciali.
Capacità di applicare conoscenze apprese
Al termine dell'insegnamento le studentesse e gli studenti saranno in grado di:
- descrivere gli aspetti produttivi che caratterizzano vini speciali specifici.
Autonomia di giudizi
Al termine dell'insegnamento, le studentesse e gli studenti dovranno sapere:
- gli aspetti che necessitano di essere monitorati per la produzione di vini speciali specifici;
- valutare l’evoluzione del vino in funzione del processo produttivo applicato.
Abilità comunicative
Al termine dell'insegnamento, le studentesse e gli studenti dovranno:
- mostrare padronanza di linguaggio della terminologia tecnica delle vinificazioni speciali;
- comunicare gli aspetti dei processi di vinificazione impiegati per la produzione di vini speciali.
The course Production of special wines will provide the following learning outcomes and competencies:
Knowledge and understanding
At the end of the course the student will:
- know the production aspects and the peculiar characteristics typically used for the production of special wines.
Ability to apply learned knowledge
At the end of the course the student will be able to:
- describe the production and the main characteristics of specific special wines.
Autonomy of judgments
At the end of the course, the student should know:
- the aspects needing the monitoring for the production of specific special wines;
- evaluate the evolution of wine according to the applied production strategies.
Communication skills
At the end of the course, the student should know:
- to use the technical terminology of special vinifications;
- to communicate the aspects of the winemaking processes used for the production of special wines.
- Oggetto:
Modalità di insegnamento
L'insegnamento è erogato mediante lezioni frontali con supporti informatici (presentazioni, video, ecc.), esercitazioni, visite (in presenza e/o virtuali), seminari.
Teaching is provided through frontal lessons using media content (slides, videos, etc.), laboratory classes, (in presence and/or virtual) visits, seminars.
- Oggetto:
Modalità di verifica dell'apprendimento
L’esame si compone di due parti:
- una prima parte rappresentata da una presentazione di 10 minuti a cura della studentessa o dello studente su un argomento concordato preventivamente con i docenti (valutazione: 50%);
- una seconda parte orale sugli argomenti affrontati dall’insegnamento (domande aperte) (valutazione: 50%).
I parametri di valutazione verteranno su: capacità di presentare concisamente l’argomento selezionato per la presentazione, dimostrazione di avvenuta acquisizione delle nozioni; capacità di organizzare discorsivamente la conoscenza; uso corretto del lessico specialistico.
Il voto sarà espresso in trentesimi. La prova si intende superata con una votazione minima di 18/30.
The exam will be organized in two parts:
- the first part will consist in a presentation (10 minutes) made by the student on a topic agreed upon with the teachers (evaluation 50%);
- the second part will be an oral discussion of the course topics (open questions) (evaluation 50%).
The evaluation parameters will be: ability to concisely discuss about the chosen presentation topic, demonstration of acquisition of the concepts; ability to organize knowledge; correct use of the specialized vocabulary.
The grade will be expressed out of 30 points. The exam is passed with a minimum evaluation of 18/30.
- Oggetto:
Programma
L’insegnamento di Production of special wines affronta gli aspetti che caratterizzano il processo di vinificazione dei vini speciali ponendo particolare attenzione sulle tipologie di vino maggiormente diffuse. L’insegnamento considera i possibili punti critici di produzione che potrebbero avere un impatto sulla produzione e sulle caratteristiche dei vini speciali.
Gli argomenti trattati durante l’insegnamento riguardano la produzione di:
- Vini spumanti, metodo classico e metodo Martinotti
- Vini frizzanti
- Vini dolci
- Vini prodotti da uve sottoposte a tecniche di appassimento
- Vini bianchi con macerazione (orange wines)
- Ice wine
Casi studio saranno svolti sulle tipologie specifiche più rappresentative per ogni categoria, includendo Franciacorta, Champagne, Prosecco, Asti, Sforzato della Valtellina, Moscato di Scanzo, Sauternes.
Saranno possibili visite in realtà produttive di particolare interesse al fine di completare le nozioni ottenute in classe.
The Production of special wines course addresses the microbiological and technological aspects that characterize the winemaking process of special wines, paying particular attention to the most important special wines. The course considers the possible critical issues that could have an impact on the production and the characteristics of special wines.
The topics covered during the course are related to the production of:
- Traditional method and Martinotti method sparkling wines
- Lightly-sparkling or semi-sparkling wines
- Sweet wines
- Straw wines (made from grapes subjected to a dehydration process)
- White wines with maceration (orange wines)
- Ice wines
Specific case studies will be conducted on the most representative wines for each category, including Franciacorta, Champagne, Prosecco, Asti, Sforzato della Valtellina, Moscato di Scanzo, Sauternes.
Visits to wineries performing these winemaking protocols are possible to complete the understanding of specific techniques.
Testi consigliati e bibliografia
- Oggetto:
- Libro
- Titolo:
- Handbook of Enology
- Anno pubblicazione:
- 2021
- Editore:
- John Wiley & Sons Ltd, The Atrium, Southern Gate, Chichester, West Sussex, PO19 8SQ, UK
- Autore:
- Ribéreau-Gayon P., Dubourdieu D., Donèche B., Lonvaud A., Darriet P., Towey J.
- ISBN
- Permalink:
- Note testo:
- Terza edizione, due volumi / Third edition, two volumes. E-book disponibile con sottoscrizione UniTO sul sito dell'editore / The ebook is available through UniTO subscription on the publisher website: https://bibliopass.unito.it/login?url=https://doi.org/10.1002/9781119588320
- Obbligatorio:
- No
- Oggetto:
- Libro
- Titolo:
- Sweet, Reinforced and Fortified Wines: Grape Biochemistry, Technology and Vinification
- Anno pubblicazione:
- 2013
- Editore:
- John Wiley & Sons Ltd, The Atrium, Southern Gate, Chichester, West Sussex, PO19 8SQ, UK
- Autore:
- Mencarelli F., Tonutti P.
- ISBN
- Obbligatorio:
- No
- Oggetto:
Materiale fornito a integrazione degli appunti sulla piattaforma Moodle.
Course materials provided on the Moodle platform to integrate students own notes.
- Oggetto:
Note
Sede dell'insegnamento: Asti.
Le modalità di svolgimento dell'attività didattica potrebbero subire variazioni in base alle eventuali limitazioni imposte dalla situazione sanitaria.
Teaching location: Asti.
Teaching activities could undergo variations based on possible limitations imposed by the health situation.
- Oggetto:
