- Oggetto:
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Fermentation microflora and territorial characterization (Anno Accademico 2015/2016)
- Oggetto:
FERMENTATION MICROFLORA AND TERRITORIAL CHARACTERIZATION
- Oggetto:
Anno accademico 2015/2016
- Codice dell'attività didattica
- INT0615
- Docente
- Dott. Kalliopi RANTSIOU (Contratto)
- Corso di studi
- [f290-c511] LM - Scienze viticole ed enologiche
- Anno
- 2° anno
- Tipologia
- B - Caratterizzante
- Crediti/Valenza
- 5
- SSD dell'attività didattica
- AGR/16 - microbiologia agraria
- Modalità di erogazione
- Tradizionale
- Lingua di insegnamento
- Inglese
- Modalità di frequenza
- Facoltativa
- Tipologia d'esame
- Scritto
- Prerequisiti
- Nessuno / None
- Oggetto:
Sommario insegnamento
- Oggetto:
Obiettivi formativi
L’obietivo formativo del corso è fornire allo studente le conoscenze necessarie che permeteranno:
- lo studio dell’ecologia microbica durante le fermentazioni per la produzione di varie tipologie di vino;
- l’utilizzo di nuove metodiche, basate sulla biologia molecorale, per identificare e caraterizzare ceppi d’interesse enologico e per studiare il loro comportamento durante le fermentazione per la produzione di vino;
- lo sviluppo di nuove colture starter di origine territoriale.
The teaching objective of the course is to provide to the student necessary knowledge that will allow:
- the study of microbial ecology during fermentations for the production of various types of wines;
- the use of new methods, based on molecular biology, for the identification and characterization of strains of interest to the wine sector and for the study of their behavior during fermentation for wine production;
- the development of starter of territorial origin.
- Oggetto:
Risultati dell'apprendimento attesi
L’importanza del fattore microbico nelle fermentazioni per la produzione del vino é ben instaurata. Grazie a nuovi approcci per lo studio del microbiota durante le fermentazioni, il settore enologico scopre nuove possibilita per migliorare e standardizzare i sui prodotti, sfruttando la naturale biodiversità microbica, spesso legata al territorio e associata alle uve e al mosto. Lo studente comprenderà l’importanza della biodiversità microbica e la sua impronta sul prodotto finale e acquisirà le conoscenze per monitorare lo sviluppo delle popolazioni microbiche durante le fermentazione e per intervenire per guidarle ed ottenere prodotti con caratteristiche desiderate.
The importance of the microbial factor in the wine fermentations is well documented. Based on new approaches that can be applied for the study of the microbiota during fermentations, the wine sector is discovering new possibilities to improve and standardize its products, employing the natural microbial biodiversity, often linked to the territory and associated to grapes and musts. Students will comprehend the importance of microbial biodiversity and its trademark on the final product. They will acquire knowledge in order to monitor the development of microbial populations during fermentation, to intervene and guide these populations, with the final purpose of obtaining products with desired characteristics.
- Oggetto:
Modalità di insegnamento
Il corso è suddiviso in 24 ore di lezioni frontali e 16 ore di esercitazioni pratiche.
The class is divided in 24 hours of lectures and 16 hours of lab class activities
- Oggetto:
Modalità di verifica dell'apprendimento
Sessioni di discussione sui temi trattati sono previsti durante tutto il corso per verificare l'apprendimento da parte degli studenti. Inoltre, durante le esercitazioni c'è la possibilità di approfondire vari argomenti e verificare la capacità di compressione del materiale didattico da parte degli studenti.
Discussion sections are foreseen throuthout the course in order to evaluate the students' understanding. Furthermore, during the lab classes time is dedicated for verifying students' understanding through questions (and further discussion) on subjects presented during the lectures.
- Oggetto:
Programma
L'area di apprendimento di questo corso è tecnologie della trasformazione enologica.
Il corso è diviso in sessioni di lezioni teoriche (24 ore) e attività di esercitazioni (16 ore) per un totale di 40 ore.
I principali argomenti delle lezioni teoriche sono:
-Introduzione al corso: la fermentazione alcolica e malo lattica (2 ore)
- Microbiota autoctono della fermentazione per la produzione di vini (2 ore)
- Applicazione di starter microbici in ambito enologico: pro e contro (2 ore)
- Le metodiche molecolari applicate in ambito enologico: PCR convenzionale e quantitativa (4 ore)
- Le metodiche di caratterizzazione molecolare (PFGE, RAPD, Restrizione enzimatica di DNA mitocondriale, minisatelliti) (6 ore)
- Le metodiche coltura-indipendenti (DGGE, FISH, librerie geniche) (4 ore)
- Nuove tendenze e sviluppo di starter autoctoni (4 ore)
Le attività delle esercitazioni sono:
- Estrazione del DNA da batteri lattici e amplificazione PCR (4 ore)
- Elettroforesi su gel d’agarosio, valutazione dei profili elettroforetici per la caratterizzazione di batteri lattici (4 ore)
- Costruzione di librerie geniche (4 ore)
- Elettroforesi DGGE (4 ore)
The class focuses on subjects that are configured in the learning context of tecnologies for wine making.
The class is organized in lecture sessions (24 hours) and laboratory sessions (16 hours).
The main subjects of the lectures are the following:
- Introduction: alcoholic and malolactic fermentation (2 hours)
- Autochthonous microbiota for wine production (2 hours)
- Starter culture application in wine production:advantages and disadvantages (2 hours)
- Molecular methods applied in wine microbiology: PCR and quantitative PCR (4 hours)
- Molecular characterization methods (PFGE, RAPD, Restriction enzyme analysis of mitochondrial DNA, minisatellites (6 hours)
- Culture independent methods (DGGE, FISH, genomic libraries) (4 hours)
- New trends and development of autochthonous starters (4 hours)
The activities in the laboratory are the following:
- DNA extraction from lactic acid bacteria and PCR amplification (4 hours)
- Agarose gel electrophoresis and evaluation of electrophoresis profiles for lactic acid bacteria strain characterization (4 hours)
- Genomic libraries (4 hours)
- DGGE method (4 hours)
Testi consigliati e bibliografia
- Oggetto:
Diapositive del corso. Il materiale è disponibile sul sito del corso.
Class notes available on the webpage of the class.
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Note
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