Corso di Laurea Magistrale in Scienze viticole ed enologiche - SVE

L’insegnamento si inserisce nell’area di apprendimento dell’Economia, marketing, cultura enologica.

Con riferimento alle competenze scientifiche e tecniche che la figura professionale da formare deve possedere per espletare il ruolo di enologo/a, il corso ha l'obiettivo di fornire le conoscenze e gli strumenti di comprensione del contesto economico e degli aspetti normativi che condizionano la produzione e la commercializzazione nell'ambito della filiera vitivinicola. La comprensione  di tali aspetti è sempre più necessaria per migliorare la competitività delle produzioni enologiche.

Conoscenza e capacità di comprensione

Lo/a studente/ssa dovrà conoscere e comprendere gli aspetti economici e normativi relativi alla filiera vitivinicola in relazione all’ambito nazionale e internazionale, per lo svolgimento dell’attività professionale di enologo/a così come per tutte le attività riguardanti la produzione di uva, le successive attività enologiche e la commercializzazione di vino sia sfuso che confezionato secondo le diverse modalità.

Capacità di applicare conoscenza e comprensione

Lo/a studente/ssa dovrà essere in grado di interpretare e di applicare le norme giuridiche sulla base di specifici contesti economici, avere capacità di comprensione e di soluzione dei problemi connessi con gli aspetti economico-normativi nonché essere dotato/a di autonomia decisionale sia a livello di produzione che di commercializzazione.

Autonomia di giudizio

Le attività didattiche permetteranno allo/a studente/ssa di conseguire una appropriata autonomia di giudizio in relazione ai diversi ambiti applicativi delle normative riguardanti la produzione viticola e vinicola nei diversi contesti territoriali e per i diversi contesti di mercato. Inoltre tale autonomia di giudizio potrà essere modulata in funzione dei diversi comportamenti strategici delle imprese nella valutazione di determinati target di mercato.

Abilità comunicative

L’insegnamento nel suo complesso consentirà allo/a/e studente/ssa l'acquisizione di un linguaggio tecnico e di una terminologia adeguate. Lo sviluppo delle abilità comunicative sarà stimolato attraverso la discussione in classe, la possibilità di risolvere casi studio e/o svolgere presentazioni di gruppo su argomenti assegnati.

Capacità di apprendimento

La capacità di apprendimento sarà stimolata attraverso discussioni in aula, soluzioni di casi studio e analisi di articoli scientifici mediante presentazione con power point.

1. Cenni sugli aspetti economici della filiera vitivinicola: produzione, imprese, strategie e consumatori
2. Cenni sul mercato vitivinicolo a livello nazionale e internazionale
3. Istituzioni e normative internazionali inerenti la produzione e la commercializzazione dei prodotti vitivinicoli
4. La normativa comunitaria e l'Organizzazione Comune di Mercato (OCM) del vino
5. La normativa italiana di interesse vitivinicolo e il Testo Unico del Vino
6. La disciplina sui vini a Denominazione di Origine Protetta (DOP), vini a Indicazione Geografica Protetta (IGP), vini varietali e menzioni tradizionali
7. Disciplina generale sulla produzione e commercializzazione del vino
8. I Consorzi di tutela
9. Adempimenti in materia di tracciabilità, HACCP, sicurezza alimentare ed etichettatura
10. Standard privati e certificazioni relative all’impatto ambientale e alla responsabilità sociale di impresa
11. Casi studio

Metodologia tradizionale con lezione orale e slides

Prova orale con voto in 30/30

Sequino S., Bonifazi L., Apollonio M. (2019) "La nuova normativa vitivinicola. Tracciabilità, semplificazione, autocontrollo dopo il Testo unico del vino, Edagricole ISBN:978-88-506-5552-6

Gregori M., Galletto L., Malorgio G., Pomarici E., Rossetto L. (2017) " Il Marketing del Vino capire decidere agire" , EDISES ISBN: 978-88-7959-941-2

Appunti presi autonomamente a lezione.

Materiale didattico fornito a lezione dal docente

Sede di Foggia.